Receta: Paella mixta

Una de las variedades de nuestra cocina mediterránea,  riquísima ...acompañado de una buena ensalada y un vaso de vino blanco fresco.

Ingredientes (6p):

• 1/2 kilo de arroz
• 6 muslos de pollo deshuesados
• 6 salchichas
• 150 gramos de lomo de cerdo
• 12 gambas peladas
• 6 langostinos pelados
• 200 gramos de calamares
• 24 mejillones grandes
• 150 gramos de rape
• 150 gramos de mero
• 1 cebolla mediana
• 4 alcachofas
• 100 gramos de guisantes cocidos
• 4 alcachofas
• 4 pimientos morrones
• 4 tomates rojos maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 2 dl. de aceite de oliva
• Azafrán
• 1 rama de perejil
• 1 litro de caldo
• Sal

Elaboración:

Preparar las carnes cortándolas en dados. 

Limpiar los pescados de pieles y espinas y cortarlos también en dados. 

Lavar bien los mejillones, cocerlos en una olla y los reservamos.

Lavar los calamares y cortarlos en rodajas.

Lavar las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas duras de fuera, cortarlas en 8 trozos y reservar en agua con un chorrito de zumo de limón. 

Pelar las cebollas y picarlas muy fino. 

Cortar en tiras los pimientos morrones y unas cuantas tiras cortarlas en cuadraditos. 

Lavar los tomates, quitarles la piel y las semillas y pasarlos por el pasapurés. 

En un mortero, echar sal, los ajos y las hebras de azafrán y majarlo todo bien.

Poner una paella al fuego con el aceite y la manteca de cerdo cuando esté caliente echar los calamares y los trozos de pollo y lomo de cerdo cuando estén dorados, echar la cebolla picada y los trozos de alcachofa, remover todo bien y entonces echar el puré de tomate.

Rehogar todo, agregar un cucharón de caldo, (se puede usar indistintamente caldo de carne o de pescado, e incluso una mezcla a partes iguales de ambos) y dejarlo cocer unos 10 minutos. 

Subir el fuego y echar el arroz, los cuadraditos de pimiento morrón, los guisantes y añadir el resto del caldo, bien caliente. Diluir con un poco de caldo el majado de los ajos y el azafrán y añadir a la paella. Revolver todo bien para que se mezclen los ingredientes. 

En una sartén aparte saltear, con un poco de aceite, los pescados y mariscos, espolvoreados de sal. 

Colocar los pescados, gambas y langostinos, distribuidos por encima del arroz, poner también las salchichas, cortadas en rodajas y las tiras de pimiento morrón, de forma simétrica para que el plato quede bien adornado. 

Cuando lleve 5 minutos hirviendo a fuego fuerte, se puede bajar el fuego y mantener la cocción a fuego suave o bien meter en el horno hasta que el arroz esté bien seco. 

Antes de servir dejar reposar durante 5 minutos.